La ricerca scientifica tende a concentrarsi sui sensi della vista e delludito, tralasciando invece
il gusto. Cosa succede quando mettiamo in bocca un frutto, un dolce o un peperone? Come percepiamo i
sapori?
È bene sapere che esiste la percezione multisensoriale, ovvero quando è coinvolto più di un senso.
Così, per esempio, è noto che le persone con gli occhiali sentono meglio, anche se sembra che non
centri nulla.
La percezione è dominata dalla vista. Gli scienziati hanno dimostrato che la vista può essere
combinata con gli altri sensi a seconda degli stimoli che percepisce, poiché se catturati
singolarmente sono deboli o inefficaci. Se invece gli occhi compaiono sulla scena, gli stimoli danno
origine a esperienze più intense o multisensoriali.
Questo aiuta a spiegare perché cibi o bevande hanno un certo sapore e anche perché percepiamo i
sapori in modo diverso; ovvero un gusto che è piacevole per una persona non lo è per unaltra. Il
gusto va considerato separatamente o insieme agli altri sensi?
I diversi sensi
La maggior parte di noi (se non tutti) fa fatica a distinguere tra gusti e odori. Ecco perché quando
abbiamo il raffreddore e il naso chiuso non riusciamo ad apprezzare il sapore del cibo che mangiamo.
La ragione di tale confusione potrebbe quindi riflettere una sorta di sinestesia tra i due sensi.
A sua volta, leffetto multisensoriale sarebbe legato allesperienza personale, da un lato, e alla
cultura, dallaltro. Se mangiamo prima una mandorla e poi un po di zucchero, il sapore della frutta
secca viene esaltato.
Per confermare ciò, è stato condotto uno studio su persone nate in un paese con una forte tradizione
nel combinare i due ingredienti, come in Europa, per esempio il marzapane o il cioccolato con le
mandorle.
Se una persona nata in Giappone facesse lo stesso, assocerebbe subito la mandorla al gusto salato,
perché nel paese nipponico molti piatti salati mescolano mandorle e sale, non zucchero.
Come percepiamo i sapori: leffetto ventriloquo
Il cervello combinare sapori e odori, tenendo conto di quali alimenti fanno o facevano parte della
nostra dieta. È interessante notare anche quello che i ricercatori chiamano effetto ventriloquo.
La bambola parla muovendo la bocca, anche se in realtà è una persona che la maneggia. Questo può
aiutarci a capire un po meglio perché si percepiscono i sapori in bocca e non nel naso, da dove ha
origine la percezione del gusto.
Leffetto ventriloquo sta già rivoluzionando la gastronomia. Per esempio, il menu del ristorante
Heston Blumenthal offre una coppa di gelato con uova e pancetta. Sembra un po strano perché
associamo sempre il gelato alla dolcezza, ma è un esperimento e una prova più che interessante.
I sapori di entrambi gli ingredienti si uniscono in bocca e si fondono. Ma tutto cambia quando il
cliente mangia un pezzo di pane fritto croccante. In realtà, la fetta di pane non altera il sapore
del piatto, ma consente di distinguere i due gusti del gelato.
Il sapore della pancetta subisce quindi un effetto ventriloquo, poiché il gusto rimane allinterno
della crosta di pane. Da parte sua, il sapore delluovo si percepisce più tardi, poiché si fonde con
la consistenza morbida del gelato.
flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-4-3
it.wikipedia.org/wiki/Sinestesia_(psicologia)
da lista mente gg
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