La Scienza dell’Alimentazione Yoga: “Le ricette” di Yoganandaji – Parte 19a.

La Scienza dell’Alimentazione Yoga: – “Le ricette”

di Yoganandaji – Parte 19a.

CIBI PER I VARI ORGANI

Si è constatato che gli occhi si rafforzano bevendo latte di capra o succo di carota e mangiando
ricotta fresca, o carote crude. Le orecchie si rinforzano mangiando con moderazione cibi amidacei e
mangiando quasi interamente cibi crudi. Si pensa che bere latte di capra e mangiare formaggio di
capra sia benefico per i polmoni. Lo stomaco è talvolta aiutato dal cibo crudo, o dalle verdure
cotte leggermente a vapore, senza sale o spezie. Fa bene bere un bicchiere di siero di latte con il
succo di un quarto di limone. È risaputo che il succo di un limone o limetta diluito in acqua calda,
senza zucchero, e bevuto da solo, fa molto bene al fegato, alla milza, agli intestini e ai reni. Si
sa che il succo di limone preso ogni giorno disinfetta gli organi fisici. L’acido del limone
distrugge i batteri nocivi che entrano nel corpo. È noto anche che il cuore si mantiene in
condizioni migliori quando il corpo è magro; meno carne c’è, meno sforzo per il cuore. Non bevete
troppa acqua o altri liquidi (da sei a otto bicchieri al giorno).

CIBI PER ESPELLERE LE TOSSINE

Bere soltanto succo di frutta non zuccherato per un giorno intero, una volta alla settimana, oppure
bere solo succhi per due o tre giorni di seguito una volta ogni due mesi, eliminerà molte tossine
dall’organismo. Durante il digiuno a base di succhi di frutta prendete un lassativo “naturale”
adatto. Evitate i cibi fatti con farine bianche, perché agiscono come colla nell’intestino e
ostacolano l’espulsione dei materiali di rifiuto dal corpo. I cibi non raffinati, come ad esempio la
crusca, sono molto buoni per liberarvi dalla stitichezza, se il vostro apparato intestinale non è
facilmente irritabile. Ricordate che la stitichezza è una malattia estremamente pericolosa. Se siete
abituati a mangiare carne, pesce, pollame o qualsiasi altra forma di carne e pensate che il vostro
organismo lo richieda, ogni tanto potete mangiare agnello, pollo o pesce. Se possibile, cercate
d’includere pochissima o nessuna carne nella vostra dieta. L’alto valore proteico di questi cibi è
superato o annullato dal loro effetto deteriorante sul corpo (accumulo di tossine, ecc.); è quindi
meglio rivolgersi ad altri cibi che forniscano le proteine necessarie: latte, formaggi, uova,
legami, ecc.

CIBI STIMOLANTI PER LA MENTE E LA VITALITÀ Potete sviluppare qualità spirituali traendo energia da
banane, noci, burro, latte, panna, frutta fresca e secca. La vitalità si può sviluppare mangiando
pomodori, noci, succo d’arancia, mandorle, latte di capra, ricotta, prodotti di cereali integrali,
frutta fresca e secca.

PER DESTARE L’ENERGIA

Come l’elettricità passa attraverso una barra fatta di un materiale conduttore e la elettrizza, così
la batteria del corpo viene ricaricata completamente con la forza vitale derivata dall’ossigeno.
Quando siete stanco o affamato, fate un bagno di sole e vi sentirete ricaricato e rivitalizzato dai
raggi ultravioletti; oppure inalate ed esalate parecchie volte all’aperto o in prossimità di una
finestra aperta e la vostra stanchezza svanirà. La persona che sta facendo un digiuno e inspira ed
espira profondamente dodici volte, tre volte al giorno, ricarica il suo corpo di elettroni e libera
energia dall’aria e dall’etere. Il contatto del cibo e dell’ossigeno con l’organismo fisico interno
è necessario, se la forza vitale deve convertire cibo e ossigeno in energia. La forza vitale può
assimilare l’ossigeno più rapidamente di quanto non possa assimilare cibi solidi e liquidi.

Le persone che praticano esercizi di respirazione hanno sempre occhi splendenti e magnetici.
Praticate il seguente esercizio tre volte al giorno. Espirate lentamente, contando da uno a sei.
Ora, mentre i polmoni sono vuoti, contate mentalmente da uno a sei. Inspirate lentamente, contando
da uno a sei. Quindi trattenete il respiro, contando da uno a sei. Ripetete undici volte. Non
trattenete mai il respiro più a lungo di quanto si impiega per contare lentamente da uno a sei, o al
massimo da uno a dodici.

ESERCIZI DI RINGIOVANIMENTO

1 ) State eretti con le braccia allungate sopra la testa. Mentre rimanete in questa posizione
rilassatevi. Espellete il respiro e tenetelo fuori finché non contate fino a dodici. Inalate e
sentite che dalle punte delle dita state attirando energia che si riversa nel midollo allungato e in
tutte le parti del corpo.

2) Poggiate il mento sul petto, tendendo i muscoli della gola. Inalate lentamente, sollevando la
testa in alto e piegandola all’indietro. Rilassatevi, lasciate cadere il mento sul petto ed
espirate.

3) Fate ruotare le vostre mani come se steste facendo roteare una corda, e saltate sulla corda
immaginaria.

4) Espirate e accovacciatevi, sedendo sui calcagni. Alzatevi, inalate e trattenete il respiro,
contando da uno a dieci. Quindi espirate e, mentre lo fate, ritornate nella posizione accovacciata.
Le ginocchia non devono toccare terra e la schiena deve rimanere diritta per tutta la durata
dell’esercizio. Ripetete cinque volte.

5) Alzate le braccia di lato, tenendo le spalle alte. Fatele ruotare in avanti, toccando le palme di
fronte a voi, quindi fatele ruotare indietro nella posizione laterale. Ripetete dieci volte.

6) Chiudete gli occhi. Contraete gentilmente il petto; e mentre lo contraete, ponete l. tutta la
vostra attenzione. Mantenete la contrazione, contando da uno a trenta. Quindi rilassate la tensione.
Ripetete sei volte, mattina, mezzogiorno e sera.

7) Si è constatato che esporre il petto alla luce diretta del sole è molto benefico. Passeggiate
lentamente per due miglia al giorno. Rimanete fuori casa quanto più possibile. Mangiate tante
verdure verdi crude e noci americane finemente macinate. Si è appurato che pulirsi la gola e il naso
con una miscela fatta di un bicchiere d’acqua in cui è stato sciolto mezzo cucchiaino di sale, la
mattina presto, a mezzogiorno e poco prima d’andare a letto, è una cosa molto efficace.

METODO PER CONTATTARE IL SILENZIO

Sedete con la colonna vertebrale dritta. Espirate rapidamente e mantenete fuori il respiro, mentre
contate mentalmente da uno a dieci. Inalate lentamente, trattenete il respiro, contando da uno a
dieci. Ripetete dieci volte.

Poi espirate e dimenticatevi del respiro, senza preoccuparvi se ritorna di nuovo oppure no.
Concentratevi sulle dita del piede sinistro e dite mentalmente “Om” su ciascun dito. Fate la stessa
cosa con le dita del piede destro. Quindi concentratevi sulla pianta del piede sinistro. Dite “Om”.
Fate la stessa cosa con il piede destro. Concentratevi sulle caviglie destra e sinistra, dicendo
mentalmente “Om”. Continuate con le due cosce, le due natiche, l’ombelico, l’addome, il fegato, la
milza, lo stomaco, il pancreas, il cuore, i polmoni destro e sinistro, la mano destra e quella
sinistra, le due braccia, il lato sinistro e destro del collo, la gola e la parte posteriore del
collo. Dite mentalmente “Om”, concentrandovi sulla ghiandola pituitaria, la ghiandola pineale, il
midollo allungato, il punto tra le sopracciglia, la bocca, la lingua e l’ugola, la narice destra e
sinistra, l’occhio destro e sinistro, l’orecchio destro e sinistro, il cervello e il cervelletto.
Quindi andate su e giù per i centri coccigeo, sacrale, lombare, dorsale, cervicale, il midollo
allungato e il centro cristico nel punto tra le sopracciglia, cantando mentalmente “Om”. Cercate di
sentire che il corpo intero è circondato dentro e fuori dalla sacra vibrazione “Om”.

Sedete tranquilli e meditate sulla gioia del silenzio. Pensate a questa gioia come comunione con
Dio. Più meditate, più realizzerete che soltanto la gioia crescente del silenzio può darvi la gioia
pura. Il contatto della gioia in meditazione è il contatto di Dio. Pregate intensamente con
devozione, prima per l’amore di Dio, poi per la saggezza, la felicità, la salute, la prosperità e
infine per la realizzazione di qualche desiderio specifico e lecito.

Le Ricette della Salute

PRIMI PIATTI

BRODO MINERALE

Tagliate a dadini, tagliuzzate o macinate un po’ di prezzemolo, spinaci, sedano, carote, indivia e
bucce di patate. Aggiungete acqua per la quantità desiderata. Portate lentamente al punto di
ebollizione, poi lasciate sobbollire. Scolate e bevete. Si possono aggiungere altre verdure verdi e
abelmosco.

CASSERUOLA DI MAIS E PASTA

2 tazze di pasta integrale cotta I tazza di salsa al formaggio 3 cucchiai di peperone verde tritato
1/2 cucchiaino di sale aromatico 1 tazza di mais cotto

Mischiate tutti gli ingredienti e metteteli in una casseruola imburrata. Coprite con pane
grattugiato integrale e burro e cuocete in forno per trenta minuti a circa 180° C.

CASSERUOLA D’ORO

1/2 tazza di farina gialla di granturco 1/2 cucchiaino sale aromatico 2 tazze e 1/2 di acqua 250
grammi circa di formaggio stagionato 1/2 tazza di latte paprika

Fate una polenta di farina di granturco alla vecchia maniera con la farina gialla, il sale e
l’acqua. Fate raffreddare in una teglia bassa e tagliate in cubi di circa tre centimetri. Sciogliete
il formaggio in un pentolino a bagnomaria a fuoco dolce. Aggiungete il latte e mescolate finché la
salsa sia liscia. Fate strati alterni di cubi di polenta e di salsa al formaggio in una casseruola e
cuocete per venti minuti a forno molto basso. Spolverizzate con paprika.

CREMA DI ASPARAGI

500 grammi di asparagi cotti tagliati in pezzi di dieci centimetri 3 cucchiai di burro 3 cucchiai di
farina 1 tazza di latte 4 uova sbattute 1/2 cucchiaino di sale aromatico 1/2 cucchiaino di succo di
cipolla paprika sale al sedano

Mettete gli asparagi in una casseruola spalmata di burro. Fate una salsa cremosa con burro, farina,
latte e condimenti. Aggiungete le uova sbattute dopo che la salsa si sarà raffreddata. Versate sugli
asparagi. Sistemate in una pentola di acqua calda e cuocete in forno a 180° C per circa un’ora,
finché la crema sia ferma. (Al posto degli asparagi si possono usare altre verdure come il sedano, i
broccoli, il cavolfiore, i piselli o le cipolle).

CREMA DI BARBABIETOLA

1 tazza di barbabietole cotte tritate finemente 1 cucchiaio di burro fuso 2 tazze di brodo vegetale
bollente 1/4 di tazza di pomodoro 1 cipolla piccola tritata fine 2/3 di tazza di latte in polvere
sale aromatico

Cuocete le cipolle nel burro finché siano soffici e gialle. Aggiungete il brodo alle cipolle, poi
unite gli altri ingredienti. Coprite e fate bollire lentamente per dieci minuti.

CREMA DI FUNGHI

1/2 chilo di funghi 1/4 di tazza di burro fuso 1 litro di latte 2 fette di cipolla 2 cucchiai di
farina integrale 1 tazza di panna sale aromatico

Lavate i funghi, tagliateli finemente e saltateli in padella per circa dieci minuti in 2 cucchiai di
burro. Riscaldate il latte dolcemente con la cipolla. Mescolate il burro rimasto con la farina,
aggiungetelo al latte e cuocete finché si addensi. Togliete la cipolla e mischiatevi i funghi, la
panna e il sale. Servite calda con sopra del prezzemolo tritato.

CREMA DI MAIS E POMODORO

1 scatola di mais 1 tazza di panna 1 cipolla tritata burro 2 tazze di pomodoro 1 cucchiaino di
farina integrale

Rosolate la cipolla nel burro, aggiungete il mais e i pomodori e cuocete per circa venti minuti.
Passate tutto. Mescolate la farina ad un po’ di burro fuso, unite la panna. Mischiate tutto insieme,
insaporite con sale aromatico e tenete sul fuoco il tempo necessario a cuocere la farina.

CREMA DI UOVA E FUNGHI

4 cucchiai di farina integrale 1 cucchiaino di pepe macinato 1/4 di cucchiaino di paprica 1 tazza e
1/2 di latte 1 tazza e 1/2 di riso lesso caldo (integrale) 3 cucchiai di burro 1/2 tazza di funghi
tagliati a dadini 1/2 cucchiaino di cipolla tritata 1/4 di cucchiaino di sale 2 uova sode tagliate a
dadini 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato

Sciogliete il burro, aggiungete i funghi e rosolate. Unite la farina e mescolate bene. Aggiungete i
condimenti, le uova e il latte. Fate bollire lentamente per cinque minuti. Versate sul riso
integrale caldo.

“CUTHIRI” 250 grammi di riso 250 grammi di piselli secchi spezzati 1/4 di cucchiaino di zenzero 1/8
di cucchiaino di noce moscata e sale 4 uova sode 12 cipolle piccole lesse o affettate e fritte

Mettete in ammollo i piselli per tutta la notte, poi lavateli bene e lavate anche il riso. Coprite i
piselli con acqua, unite lo zenzero, la noce moscata e il sale a piacere; a metà cottura aggiungete
il riso. Coprite ermeticamente e fate cuocere lentamente finché il riso sia gonfio e tenero,
mescolando frequentemente verso la fine della cottura, quando quasi tutta l’acqua sarà evaporata.
Servite guarnendo con uova sode tagliate a metà e circondate il piatto di piccole cipolle lesse o di
anelli di cipolla fritta.

LENTICCHIE AL GRATIN

1 tazza di lenticchie 1 cipolla piccola tritata 1/2 tazza di pane grattugiato 2 pomodori maturi
tritati 50 grammi di burro 50 grammi di formaggio grattugiato noce moscata sale aromatico

Cuocete le lenticchie per venti minuti in 2 tazze di acqua bollente e scolate. Rosolate la cipolla
nel burro, aggiungete pomodori, sale, noce moscata e lenticchie. Mettete la miscela in una teglia
profonda. Coprite con pan grattato e formaggio grattugiato e cuocete in forno finché la superficie
non sarà dorata.

MAIS STRAPAZZATO

4 cucchiai di burro o di olio vegetale 1 cucchiaio di cipolla tritata 1 cucchiaio di peperone verde
tagliuzzai 1 o 2 scatole di semi interi di mais 1 scatola di pomodoro concentrato 3 uova sbattute
1/2 cucchiaino di sale aromatico 6 fette di toast integrali caldi imburrati

Scaldate il burro, aggiungete la cipolla, il peperone verde, il mais e la salsa di pomodoro e
portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma, unite le uova sbattute, il sale e cuocete mescolando
continuamente finché sia denso ma non solido. Servite subito su toast caldi. Spolverizzate con
formaggio grattugiato, se desiderate. Dose per sei persone.

MINESTRONE

6 patate sbucciate e tagliate a dadini 3 cipolle tritate 3 carote tritate 1 tazza di sedano tagliato
a dadini 1 scatola di pomodori 2 litri d’acqua aromi 2 cucchiai di burro

Rosolate tutte le verdure nel burro, eccetto i pomodori. Aggiungete l’acqua e fate bollire per circa
quaranta minuti. Poi unite i pomodori e gli aromi, fate cuocere ancora dieci minuti e servite.

MINESTRONE FRANCESE

2 carote grandi 1 cipolla grande 1 porro piccolo 1 gambo di sedano 4 tazze d’acqua calda 2 rape 3
cucchiai di piselli 1 cucchiaio di fagioli burro e sale aromatico

Tagliate le verdure a dadini e mettetele tutte, eccetto i piselli e i fagioli, in una casseruola con
un po’ di burro. Cuocete a fiamma bassa finché le verdure siano ben rosolate. Poi aggiungete l’acqua
e il sale aromatico, portate al punto di ebollizione e fate bollire lentamente per un’ora e mezza.
Unite i fagioli e i piselli un quarto d’ora prima di servire.

PASSATO DI LENTICCHIE

1 tazza di lenticchie 2 tazze di brodo vegetale 2 tazze d’acqua 1/2 tazza di carote affettate 2
cucchiai di burro 1 cipolla grande affettata 1 cucchiaino di sale aromatico 1/4 di cucchiaino di
noce moscata 2 tazze di latte spezie

Mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda per alcune ore e scolate. Versate le lenticchie, il
brodo, l’acqua, le carote, la cipolla e le spezie in un casseruola. Cuocete lentamente per due ore.
Passate, immettete nella casseruola e aggiungete il burro e il latte. Riscaldate fino al punto di
ebollizione e servite.

PASSATO DI SEDANO

1 tazza di sedano tagliato a dadini 3 cucchiai di cipolla tritata 2 cucchiai di peperone verde
tritato 2 cucchiai di peperone rosso tritato 1 cucchiaino di sale aromatico 3 tazze d’acqua 3 tazze
di latte 4 cucchiai di burro 4 cucchiai di farina integrale

Mettete il sedano, la cipolla, i peperoni e il sale nell’acqua e fate bollire lentamente per
venticinque minuti. Passate. Sciogliete il burro, aggiungete la farina e versatevi il latte. Alla
fine unite la miscela di sedano. Cuocete per cinque minuti e servite.

PASTA AL FORNO CON ASPARAGI

1 tazza di pasta integrale 4 cucchiai di burro 3 cucchiai di farina integrale 1 cucchiaino di sale
aromatico 2 tazze e 1/4 di latte 2 tazze di asparagi freschi cotti tagliati in pezzi di 3 centimetri
100 grammi circa di formaggio grattugiato 1/2 tazza di maionese fresca 3/4 di tazza di pane
grattugiato integrale imburrato

Lessate la pasta in acqua salata fino a cottura e scolatela. Sciogliete il burro, aggiungete la
farina e il sale; mischiate bene. Unite lentamente il latte. Cuocete finché sia denso, mescolando
continuamente. Aggiungete il formaggio e girate finché sia sciolto. Togliete dal fuoco, unite la
maionese, continuando a mescolare. Sistemate in una casseruola oleata degli strati alterni di pasta
scolata e di asparagi cotti. Coprite con la salsa al formaggio, poi con il pane grattugiato
imburrato. Cuocete in forno a temperatura bassa (150° C) finché sia dorato. Dose per otto persone.

PASTICCIO DI BROCCOLI E PASTA

150 grammi di pasta integrale 1 tazza di formaggio grattugiato 1 mazzo di broccoli 1 tazza e 1/2 di
salsa bianca piccante 1 tazza di pane grattugiato integrale imburrato sale aromatico

Bollite la pasta in acqua salata, scolate e tagliatela a pezzetti. Versate un po’ di salsa bianca al
centro di una casseruola imburrata, poi aggiungete uno strato di broccoli, uno strato di pasta, uno
strato di formaggio. Ripetete gli strati e spolverizzate la parte superiore con pane grattugiato
imburrato. Mettete in forno finché la superficie non sia dorata e servite.

PRIMO PIATTO ALLE NOCI E AL FORMAGGIO

3 tazze di riso integrale bollito e caldo 2 tazze di latte 1/2 tazza di noci tritate 1/2 tazza di
formaggio grattugiato 2 cucchiai di peperone verde tritato 4 cucchiai di burro 4 cucchiai di farina
integrale 1 cucchiaino di sale mineralizzato un po’ di pepe rosso tritato

Rosolate il peperone nel burro finché sia tenero, aggiungete la farina e il sale. Unite lentamente
il latte. Cuocete a fiamma bassa fin quando sia liscio e denso. Aggiungete le noci tritate, il
formaggio e il pepe rosso. Versate sul riso caldo e servite.

RICETTA CREOLA

Unite 1 tazza di abelmosco a fette con 1 tazza di peperoni verdi affettati, 1/2 tazza di riso, 1
litro d’acqua, 1 foglia d’alloro, 1/2 tazza di pomodori freschi o di pelati in scatola, e sale e
pepe a piacere. Fate giungere al punto di ebollizione, poi fate bollire lentamente per tre quarti
d’ora. Togliete dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaino di aromi. Mettete in
tazze da tè e lasciate in frigorifero tutta la notte. Da servire con insalata per un pranzo freddo.
Dose per cinque persone.

RISO AI FUNGHI E SALSA DI MANDORLE

2 tazze di riso bollito 2 cucchiai di burro 2 fette di cipolla 2 tazze di brodo vegetale 1 etto o
una scatola di funghi 1/4 di tazza di mandorle tostate 2 cucchiai di farina integrale 1/2 cucchiaino
di sale aromatico

Cuocete la cipolla e i funghi nel burro finché siano morbidi, aggiungete la farina e il sale e fate
rosolare. Unite il brodo vegetale e fate bollire per due minuti. Aggiungete le mandorle affettate e
servite sul riso caldo.

RISOTTO CON FUNGHI

2 etti e 1/2 circa di riso scuro 1 litro di brodo vegetale ricco 6 funghi freschi affettati 1 tazza
di pomodori 1 cipolla media tritata 1/2 spicchio d’aglio tritato fine un pizzico di rosmarino 1 etto
circa di burro 1 tazza di formaggio parmigiano dado per insaporire

Dorate leggermente la cipolla in 3 cucchiai di burro, aggiungete l’aglio e i funghi e cuocete per
due minuti. Unite i pomodori tritati e fate cuocere ancora due minuti. Mettete il riso e il brodo
vegetale. Cuocete lentamente per venticinque minuti, girando di frequente. Aggiungete i condimenti,
il resto del burro, il formaggio grattugiato, e servite.

TAGLIATELLE AL FORMAGGIO CON BROCCOLETTI

1 confezione di tagliatelle integrali da 500 grammi 1 tazza e 1/2 di formaggio grattugiato 1 tazza
di latte caldo 1 cucchiaino di sale aromatico 3 uova

Rompete le tagliatelle in pezzi di tre centimetri circa e cuocetele in acqua bollente salata finché
non siano morbide. Scolate e sciacquate con acqua fredda. Aggiungete il formaggio, il sale, le uova
sbattute, il latte e mescolate bene. Versate in uno stampo tondo unto, mettete in una teglia di
acqua calda e cuocete a forno moderato per circa quarantacinque minuti. Formate un centro e
riempitelo di broccoletti passati al burro.

TIMBALLI

Riscaldate 1 tazza e 1/3 di pomodori in scatola con 3/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di
pepe e un po’ di zucchero. Aggiungete 8 cracker salati schiacciati (2/3 di tazza) e mischiate bene.
Togliete dal fuoco e unitevi 2 uova leggermente sbattute. Mescolate e versate in stampi individuali
ingrassati. Sistemate in un tegame di acqua calda e cuocete a forno moderato per quaranta minuti.

UOVA AL CURRY CON BANANE

2 cucchiai di burro 1/2 cucchiaio di cipolla tritata finemente 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di
curry 1/2 cucchiaino di sale 1/8 di cucchiaino di pepe 1/2 mela piccola macinata 1 tazza e 1/3 di
latte caldo 4 uova sode 2 banane cocco grattugiato 2 tazze di riso bollito

Sciogliete il burro, aggiungete la cipolla e fate cuocere per tre minuti. Unite la farina mischiata
con curry, sale e pepe. Quando è liscio, mettete la mela, mescolate e cuocete per tre minuti. Unite
il latte caldo, girate finché la salsa arrivi ad ebollizione, versate sopra dell’acqua calda e
aggiungete le uova sode tagliate in otto. Sbucciate e raschiate le banane, tagliatele
trasversalmente in quattro fette e saltatele nel burro finché siano dorate. Spolverizzate con cocco
grattugiato fresco o in scatola. Servite su ciascun piatto un mestolo di riso caldo bollito, una
porzione delle uova al curry e due fette di banana. Con questo menu le banane prendono il posto di
una verdura. Dose per quattro persone.

ZUPPA CALDA DI NOCI

Mischiate 2 cucchiai di noci macinate finemente (mandorle o arachidi o altro tipo di noci) con 1/2
bicchiere d’acqua calda. Aggiungete un po’ di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, un pizzico di pepe
nero e 1 cucchiaino di cipolla fritta, 1 cucchiaio di panna, tre gocce di limone. Mettete dei
piccoli quadrati di pane integrale tostato sopra la zuppa e servite in scodelle.

ZUPPA DI CAVOLO E POMODORO

1 scatola di pomodori o 6 pomodori grandi e freschi 1 cipolla grande affettata 1 cavolo medio
tagliato 1 litro d’acqua bollente 4 cucchiai di burro 1/2 cucchiaino di sale aromatico spezie per
affumicare

Rosolate leggermente il cavolo e la cipolla nel burro fuso. Aggiungete i condimenti, i pomodori e
l’acqua. Fate bollire lentamente in una pentola coperta per circa un’ora.

ZUPPA DI CIPOLLE

2 cipolle grandi affettate sottilmente 2 cucchiai di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2
litro di brodo vegetale (acqua nella quale sono state cotte le verdure) formaggio grattugiato toast

Rosolate le cipolle nel burro, unite il brodo e il prezzemolo. Fate bollire lentamente per mezz’ora
e insaporite a piacere. Mettete una fetta di toast in ciascun piatto, spolverizzate con formaggio
grattugiato e versatevi sopra la zuppa calda.

ZUPPA ITALIANA

In 3 cucchiai di burro fate cuocere per cinque minuti 1 cipolla tritata, 1/4 di tazza di carota
tritata e 1/4 di tazza di sedano ugualmente tritato. Aggiungete 1/3 di tazza di farina bianca, 1/2
cucchiaino di pepe nero, 1 piccola foglia di alloro, 3 rametti di timo e 3 chiodi di garofano. Fate
cuocere per tre minuti, unite 1 scatola di pomodori e continuate lentamente la cottura per un’ora.
Passate, poi aggiungete 1 litro di brodo vegetale, un po’ di sale e pepe e 1 tazza di pasta tagliata
a pezzi, già cotta e scolata.

ZUPPA DI MAIS

1 tazza di mais 1 tazza di acqua 4 cucchiai di burro 2 tazze di latte 1/2 tazza di sedano tritato
l/4 di tazza di cipolla tritata 2 cucchiai di peperoni tritati 2 cucchiai di farina integrale 1
cucchiaio di prezzemolo tritato sale aromatico

Rosolate il sedano e la cipolla in un cucchiaio di burro, aggiungete i peperoni, il mais, l’acqua.
Coprite e fate bollire lentamente per venti minuti. Sciogliete il resto del burro, mescolatevi la
farina e il latte e cuocete finché non sia leggermente denso; aggiungete alla miscela di mais.
Mettete il prezzemolo prima di servire.

ZUPPA SPECIALE DI MAIS

l gambo di sedano tagliato a dadini 1 cipolla media tagliata a dadini 1/2 chilo di piselli verdi (o
una scatola piccola) 1 tazza di pomodori cotti (o succo di pomodoro) 1 patata tagliata a cubetti
(questa si usa per addensare) 1 scatola di mais (usate mais fresco di stagione) 1 cucchiaio di burro
aromi a piacere e 1/2 litro di acqua bollente

Mettete il sedano, la cipolla, i piselli (se freschi), la patata e gli aromi nell’acqua bollente e
fate cuocere finché le verdure siano quasi tenere. Poi aggiungete il mais e i pomodori e fate
bollire lentamente per circa quindici minuti. Unite il burro alla fine.

FINTA ZUPPA DI MOLLUSCHI

2 cucchiai di olio per insalata 1 tazza di pomodori freschi o in scatola 1 tazza di patate tagliate
a dadini 1 tazza di sedano con molta parte verde tagliato fine 2 tazze di cipolle verdi 1 litro di
acqua fredda 2 cucchiaini di sale marino 1 cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di pepe

Mettete tutto in una casseruola, portate ad ebollizione e poi fate bollire lentamente per un’ora.
Aggiungete 2 uova sode tagliate sottilmente, 1 scatola piccola di funghi affettati, 250 ml di panna.
Dose per otto persone.

ZUPPA NUTRIENTE

Preparate i pomodori (freschi o in scatola) come per uno stufato o una zuppa; fate bollire
lentamente e scolate. Sbattetevi il tuorlo di un uovo. È un meraviglioso ‘tirami sù’, nutriente e
facilmente digeribile, per chi ha il cosiddetto mal di cuore.

ZUPPA DI PISELLI SPEZZATI

2 tazze di piselli verdi spezzati secchi 2 litri d’acqua 4 gambi di sedano 2 carote 1 cipolla 1/4 di
cucchiaino di timo 1 foglia d’alloro sale mineralizzato

Pulite e lavate i piselli e tagliate a dadini i vegetali. Ponete tutti gli ingredienti in una
pentola. Fate bollire a fiamma alta per venti minuti, poi lentamente per più di un’ora, finché i
piselli siano cotti. Scolate e servite.

ZUPPA DI POMODORO AL BURRO DI ARACHIDI

Mettete la quantità di 3 tazze di succo di pomodoro sul fuoco e riscaldate. Mescolate un’altra tazza
con 1/2 tazza di burro di arachidi, sale e 1 cucchiaino di farina integrale. Cuocete lentamente 1
cipolla tritata in 1 cucchiaio di burro. Unite tutto e servite con crostini integrali.

ZUPPA DI POMODORO ALLA CINESE

1 chilo di pomodori cotti in umido 1 cipolla piccola 2 gambi di sedano tritati 1 cucchiaino di
concentrato vegetale sale aromatico 1 uovo leggermente sbattuto 2 cucchiaini di prezzemolo tritato

Mettete i pomodori, la cipolla, il sedano e il sale in una pentola e cuocete per venti minuti.
Scolate, aggiungete il concentrato vegetale e riscaldate ancora. Quando la zuppa comincia a bollire
rapidamente, versatevi l’uovo attraverso un comune setaccio in modo che formi dei lunghi fili quando
tocca la zuppa. Unite il prezzemolo. Fate bollire lentamente alcuni minuti senza mescolare, casi
l’uovo può cuocere. Servite.

ZUPPA DI POMODORO E FARINA D’AVENA

Unite 2 tazze di succo di pomodoro, 2 tazze d’acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale
aromatico e 1/2 cipolla affettata. Portate al punto di ebollizione, aggiungete 4 cucchiai di farina
d’avena già cotta e continuate la cottura per trenta minuti. Aggiungete un po’ di burro e servite.

ZUPPA DI POMODORO FREDDA

l scatola o 1/2 chilo di pomodori maturi 1 foglia d’alloro 1 cipolla tritata 2 chiodi di garofano 3
granelli di pepe nero 2 cucchiaini di farina integrale 1 tazza di panna acida 1 uovo sodo 3 tazze
d’acqua un pizzico di zenzero

Unite i pomodori, la foglia d’alloro, la cipolla, le spezie e l’acqua, fate bollire lentamente per
venticinque minuti e scolate. Mischiate la farina con un po’ d’acqua fredda e aggiungete al liquido
del pomodoro. Fate raffreddare bene la zuppa in frigorifero e servite con 2 cucchiai di panna acida
e una fetta di uovo sodo in ciascun piatto.

ZUPPA DI POMODORO E SEDANO

Cuocete lentamente 3 tazze di sedano tagliato a dadini e 1 cucchiaio di cipolla tritata in 3 tazze
di acqua finché il sedano sia tenero. Aggiungete 3 tazze di succo di pomodoro, 1 piccola foglia
d’alloro, 1 cucchiaino di aromi, 1 cucchiaio grande di burro e sale a piacere. Fate giungere ad
ebollizione e servite.

ZUPPA DI PORRO

2 tazze di porro affettato 4 cucchiai di burro 2 uova 1 cipolla piccola 1 tazza di latte 1
cucchiaino di sale aromatico 2 cucchiai di prezzemolo tritato 3 tazze di acqua bollente

Tagliate la cipolla e rosolatela nel burro. Aggiungete i porri e l’acqua bollente e cuocete piano
finché i porri siano morbidi. Insaporite e versatevi lentamente sopra le uova sbattute. Aggiungete
il latte freddo e riscaldate per servire a temperatura. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

ZUPPA DI PORRI E PATATE

4 patate medie 4 porri 3 tazze d’acqua 1 cucchiaino di sale aromatico 1 tazza di latte o di panna 2
cucchiai di burro prezzemolo tritato

Pelate e tagliate a dadini le patate. Pulite, lavate e tagliate i porri a fette sottili. Unite i
porri, le patate e l’acqua e cuocete lentamente finché le verdure siano tenere; aggiungete il sale,
il latte, il burro e scaldate di nuovo. Spolverizzate con prezzemolo e servite con pane di segale
tostato.

ZUPPA PRIMAVERA

Sciogliete 1 cucchiaio di burro in una pentola e mettetevi dentro 1 cucchiaio ciascuno di tarassaco,
cipolla verde e prezzemolo. Lasciate cuocere nel burro per due minuti, ma non fate rosolare.
Spolveratevi 1 cucchiaino di farina e aggiungete lentamente 2 tazze di latte. Quando il tutto è ben
amalgamato, aggiungete 2 tazze di spinaci cotti leggermente a vapore. Insaporite poco. Fate cuocere
lentamente (non bollire) per tre minuti e servite.

ZUPPA DEL SUD

Mettete in ammollo 1/4 di tazza d’orzo perlato in 1/2 tazza d’acqua per tutta la notte. Ad un quarto
d’acqua aggiungete 2 tazze di cipolla tagliata a dadini di circa un centimetro e mezzo; 1 tazza di
cipolla verde tagliata a dadini di circa un centimetro e mezzo; 1/2 tazza di pomodori freschi o in
scatola; 1/2 tazza di sedano; 2 foglie d’alloro; 1/2 cucchiaino d’aglio, tagliato fine; 1/2
cucchiaino di timo. Fate bollire lentamente per un’ora, poi aggiungete 50 grammi di burro fuso e
dorato e 1/4 di tazza di panna. Salate e pepate a piacere. In ciascun piatto mettete dei pezzi di
pane di soia. Dose per cinque persone.

ZUPPA VEGETALE SAPORITA

Cuocete 2 cucchiai di orzo finché sia tenero. Tritate 1 cipolla, 2 carote e 6 pomodori. Aggiungetevi
1 scatola di pomodori e 1 peperone rosso tritato. Cuocete per due ore, poi unite 1 testa di sedano
tritato, 1 cucchiaio di olio e sale a piacere. Unite l’orzo cotto e passate tutti gli ingredienti al
passaverdura. Aggiungete una foglia d’alloro quindici minuti prima di servire. Cinque minuti prima
aggiungete un po’ di prezzemolo tritato finemente.

ZUPPA VERDE

Coprite 1 chilo di spinaci con 1 tazza di acqua fredda e fate bollire per cinque minuti; togliete
dal fuoco e scolate. Passate in uno schiacciapatate 2 tazze di piselli cotti. A 2 tazze di succo e
polpa di piselli aggiungete 1 tazza di succo di spinaci. Insaporite con burro e lattuga di mare.
Portate ad ebollizione e fate sobbollire per cinque minuti.

ZUPPA DI VERDURE

8 carote 4 cipolle 8 pomodori 14 gambi di sedano 1 grosso mazzo di prezzemolo 5 peperoni verdi 1
barattolo di abelmosco o la stessa quantità fresca 3 peperoncini secchi sale aromatico 5 litri
d’acqua

Mettete il prezzemolo pulito nella pentola con i pomodori tagliati e i peperoncini. Tagliate carote,
cipolle, sedano e peperoni verdi e unite tutti gli ingredienti. Aggiungete l’acqua fredda e fate
bollire, coperta, fino a cottura.

ZUPPA DI VERDURE DELIZIOSA

Cuocete 1 cipolla, 1/4 di tazza di carote, 1/4 di tazza di sedano in 3 cucchiai di burro per cinque
minuti. Unite 1/3 di tazza di farina, 1/2 cucchiaino di pepe nero, una piccola foglia d’alloro, 3
chiodi di garofano, 3 rametti di timo. Cuocete per tre minuti, aggiungete dei pomodori in scatola e
fate bollire lentamente per un’ora. Filtrate, aggiungete un litro di brodo vegetale caldo, sale,
pepe e pasta.

ZUPPA DI VERDURE FRESCHE

2 cucchiai di burro 1 mazzetto di crescione 1/2 testa di lattuga verde 3 cipolle piccole con le cime
verdi foglie verdi da 4 gambi di sedano 1 foglia di cavolo verde 1 rametto di timo 3 rametti di
prezzemolo 1/2 litro di brodo fresco o di acqua 1 tuorlo d’uovo 1/2 tazza di panna sale e pepe

Lavate bene tutte le verdure, poi scolatele. Tritatele finemente. Riscaldate il burro in un tegame.
Aggiungete le verdure tritate. Fate bollire lentamente per otto minuti muovendole delicatamente con
un cucchiaio di legno per prevenire bruciature. Aggiungete il brodo. Coprite e fate bollire piano
per un’ora. Sbattete insieme il tuorlo e la panna. Uniteli alla zuppa appena un minuto prima di
togliere dal fuoco. Insaporite con sale e pepe prima di servire.

SECONDI PIATTI….

“Tratto dalla mailing list Sadhana