di Giampiero Cara
Che mangiare rilassi, in qualche modo, lo sanno tutti. Di solito infatti,
dopo il pranzo, noi italiani ci prendiamo un caffè, anche per evitare la
sonnolenza pomeridiana. La caffeina, però, può avere anche effetti
collaterali spiacevoli, quali eccitabilità e mal di testa.
Come fare, allora, per non “abbioccarsi” dopo un buon pasto, rimanendo al
tempo stesso sereni e rilassati? Vi consigliamo di provare questo “menu
rilassante” che abbiamo ideato per voi, basandoci sui principi esposti dalla
famosa dietologa americana Annemarie Colbin, presidente del Natural Gourmet
Institute for Food and Health, in “Il libro del relax” (Armenia).
La Colbin assicura che basta combinare bene carboidrati, proteine e fibre.
Perché? E’ semplice: per stimolare i neurotrasmettitori della lucidità e
della calma, è necessario assumere proteine, ma perché vengano assimilati
gli aminoacidi giusti (soprattutto il triptofano) bisogna associarle con i
carboidrati, meglio se integrali, dato che la fibra rende più graduale
l’assunzione di questi elementi.
In questo menù, una moderata quantità di proteine nobili si bilancia con
quella di cereali integrali e verdure, tra cui lattuga e cipolla, veri e
propri “tranquillanti vegetali”.
In particolare, tra gli ingredienti usati per questo menu, le mandorle e la
ricotta, come in genere tutta la frutta secca ed i latticini, sono ricche di
calcio, un minerale che favorisce la distensione nervosa, e che si trova
anche nei cereali integrali e nelle verdure.
Anche il peperoncino, tra le sue infinite virtù, ha quella di stimolare la
produzione di endorfine, il che spiega il senso di benessere e di serena
euforia che si prova dopo un pasto piccante.
Inoltre, è bene ricordare che, in condizioni di stress, l’organismo umano
tende a esaurire rapidamente le sue riserve di vitamina C. Le arance usate
nel dessert, come tutti gli altri agrumi e la frutta e verdura in genere,
sono perciò molto indicate quando ci si sente sotto pressione.
Infine, sempre nel dessert vitaminico ed energetico che conclude il pasto,
come ulteriore “agente di distensione” abbiamo aggiunto un po’ di liquore.
Poco pero’, altrimenti si rischia ancora una volta di rilassarsi troppo…
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ZUPPA DI GNOCCHETTI D’AVENA
INGREDIENTI (per 4 persone): 100 g di fiocchi d’avena – 2 dl di latte – 1
uovo – 1 patata – 1 carota – 1 zucchina – 1 cespo di lattuga – 1 cipollina –
prezzemolo – basilico – parmigiano grattugiato – peperoncino in polvere –
olio d’oliva – 1 dado per brodo vegetale (preferibilmente senza
glutammato) – sale.
PREPARAZIONE: 1. Preparate la zuppa con la patata sbucciata, la zucchina, la
carota e la cipollina in un litro di acqua, quindi aggiungete il dado.
2. Unite in un recipiente i fiocchi d’avena, il latte intiepidito, l’uovo,
un cucchiaio di prezzemolo e di basilico tritati, tre cucchiai di
parmigiano, sale e peperoncino a piacere. Fatene un impasto, quindi ponetelo
su una spianatoia infarinata. Formate dei rotolini sottili e, con un
coltello inumidito, tagliateli in tocchetti grandi quanto una nocciola.
3. Passate al frullatore la zuppa insieme alla lattuga tagliata
grossolanamente, rimettete al fuoco il tutto e, non appena raggiunto il
bollore, tuffatevi gli gnocchi, che lascerete cuocere per circa 15 minuti.
4. Servite la zuppa calda condita con olio a crudo e parmigiano.
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TORTA DI SCAROLA
INGREDIENTI (per quattro persone): 200 g di scarola – 200 g di ricotta
romana – 150 g di pane integrale a fette – prezzemolo – sale – peperoncino.
PREPARAZIONE: 1. Ammorbidite con dell’acqua le fette di pane e sminuzzatele.
2. Sbollentate le foglie di scarola a vapore per 5 minuti; scolatele e
tritatele.
3. Amalgamate in una terrina il pane, la scarola, la ricotta, il prezzemolo
tritato e aggiungete il sale e il peperoncino, fino ad ottenere un impasto
liscio e omogeneo.
4. Versate il composto in uno stampo antiaderente, infilatelo nel forno
preriscaldato e lasciatecelo per circa 30 minuti, finché non risulta dorato
e sodo.
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INSALATA DI SPINACI, MELE E MANDORLE
INGREDIENTI (per quattro persone): 200 g di spinaci – 200 g di mele
renette – 1 manciata di mandorle pelate – 1 limone – olio extravergine di
oliva – aceto di mele – sale – peperoncino.
PREPARAZIONE: 1. Dopo aver pulito gli spinaci, tagliateli a striscioline e
metteteli su un piatto da portata; sbucciate le mele, affettatele molto
sottili e distribuitele sugli spinaci. Fate altrettanto con le mandorle
spezzettate.
2. A parte preparate la salsa, emulsionando tre cucchiai di olio con il
succo del limone e 1 cucchiaio di aceto, aggiungendo il sale e il
peperoncino a piacere.
3. Condite l’insalata con questa salsa e servite.
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ARANCE MARINATE AL GRAND MARNIER
INGREDIENTI (per 4 persone): 5 arance grandi (almeno una biologica) – 1
limone – 10 ml di miele – 30 ml di Grand Marnier (o di Cointreau)
PREPARAZIONE: 1. Sbucciate quattro arance (lasciando da parte quella
biologica) e con un coltello affilato rimuovetene l’albedine, ossia i
filamenti bianchi. Tagliatele a fette sottili e mettetele su un piatto da
portata.
2. Togliete la buccia dell’arancia rimasta, cercando di non togliere però la
parte bianca, poi spremetene il succo. Spremete anche il limone e unite ad
entrambi i succhi il miele e il liquore, amalgamando bene. Versate la salsa
sulle fette d’arancia.
3. Tagliate la scorza dell’arancia a striscioline sottili, che userete per
guarnire il tutto.
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